Minestrone is een Italiaanse groentesoep. Minestra is Italiaans voor 'soep', minestrone het vergrootwoord daarvan. Minestrone wordt dus 'de grote soep' genoemd, dit is vanwege de vele ingrediënten die ze kan bevatten. Minestrone is een dikke volle groentesoep die vaak wordt geserveerd als maaltijdsoep.
Ingrediënten
Voor 10 à 12 personen
- 3 wortelen
- 2 preistokken
- 6 stengels witte selder
- 3 uien
- 150 g fijne princessebonen
- 1 blik tomatenstukjes 400g
- 60 g kleine deegwaren
- 3 bouillonblokjes, 1 koffielepel zout, 4 laurierbl., 1 koffielepel oregano, wat tijm
- 1 teentje look
- gemalen peterselie, Parmezaanse kaas
Bereiding
- Snij uien, prei, selder, wortelen in stukken van 1cm, even stoven in wat boter
- + warm water (min. 3liter )
- + bouillon blokjes
- + tomatenstukjes + boontjes
- + kruiden (oregano, tijm, laurier, look, zout)
- Laat alles 20 minuten pruttelen
- Voeg de deegwaren toe en laat; x minuten verder koken (x : zie pakje deegwaren)
- Strooi wat gemalen peterselie en dien op met geraspte Parmezaanse kaas
